domingo, 20 de dezembro de 2015

Doces de natal típicos da Toscana



Quando chegam as festas de fim de ano, os doces da Toscana invadem as mesas de toda a Itália.  De Florença a Arezzo é um verdadeiro triunfo dos doces de Natal, produtos locais ricos em história que revelam um equilíbrio surpreendente entre os sabores dos diversos ingredientes: cavallucci, ricciarelli, copate, panpepati e panforti.

O PANFORTE

Foto: Wikipédia

O Panforte é originário do mais antigo "panpepato",  que na época dos Medici era considerado uma fonte de vigor e energia útil tanto na guerra quanto no amor. A diferença entre os dois é que o panpepato é coberto com pimenta em vez de açúcar. Hoje, no panpepato é adicionado o chocolate, enquanto o panforte mantém a sua forma clássica de açúcar de confeiteiro na sua cobertura.

BRIGIDINI E COPATE

Foto: Coopfi


O brigidini, outro doce típico da época do Natal,  são waffles de cor  amarelo-laranja perfumados com anis e é muito delicado.  Geralmente encontramos à venda em feiras e festivais em toda a Italia. Estes biscoitos nasceram em um convento de freiras dedicadas a Santa Brígida da Suécia, daí  a origem do nome.

Foto: FoodWine


Um outro doce importante é a Copate, feito com mel, nozes e amêndoas: um tipo de creme crocante que serve de recheio para dois biscoitinhos redondos que parecem muito com  hostias. Segundo a tradição, já se preparava esse doce em Siena, (pasmem!), antes do século XV.  Esta receita também nasceu em um convento, mas parece ter sido as freiras de Montecelso, em Siena, ter a "idéia de acoplar as hostias recheadas para a véspera de Natal.

RICCIARELLI

Foto: Wikipedia

Finalmente, os Ricciarelli talvez são os mais famosos doces da Toscana. São feitos com amêndoas, açúcar e clara de ovo. Criados no século XIV nas cortes da Toscana e segundo a lenda, foram introduzidos na Toscana por um senese chamado Ricciardetto Gherardesca, em seu retorno das Cruzadas na Turquia. Eles são macios e coberto com açúcar, mas há também outra versão escura feita com chocolate.


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