sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Schiacciata con l'uva

Lè collo zucchero, lè coll'uva, l'è coll'olio...

E aqui está schiacciata con l'uva, ou como se diz em  Florença "la stiacciata"! É um doce típico da "vendemia" ou melhor da època da colheita das uvas, originário de Florença e da região do Chianti. Trata-se de uma massa de pão enriquecido com simples vinho de uva e açúcar, um doce antigo, delicioso e acima de tudo muito simples de se fazer.

Ingredientes:

1kg de uvas pretas (aquelas pequenas que parecem jaboticabas) 
400gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento  (fermento para pães e pizzas)
01 copo de água morna para dissolver o fermento
200 gr de açúcar
azeite de oliva extravirgem
sal

O pulo do gato:
Eu adicionei uma colher de chá de erva doce e ficou otima!

As uvas
Como fazer:

O primeiro passo è fazer uma massa misturando a farinha, sal, quatro colheres de azeite, quatro colheres de açúcar e o fermento diluido no copo de água morna.


Obteremos uma massa, tipo uma massa de pão, como esta da figura acima. Deixamos descansar por 01 hora.

Em seguida, pegar cerca de 2/3 da massa e estirar até formar uma fina folha que colocaremos em uma assadeira quadrada untada com azeite (eu também coloco uma folha de papel manteiga) deixando as bordas altas da massa.Colocamos cerca de 700 gramas de uvas (inteiras), com um pouco de açucar e azeite por cima, conforme figura abaixo:



Em seguida, com o restante da massa esticada, cobrimos todo o pão. Conforme a figura abaixo, utilizamos o restante das uvas para colocar em cima da massa, apertando-as devagar contra a massa (não deixar as uvas soltas em cima da massa). Mais uma vez, colocamos o açucar e o azeite por cima. Veja a figura abaixo:


Cozinhar no forno a 180 graus por cerca uma hora.


O resultado final è esse! 




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